La bette ou côte de bette est connue depuis l'Antiquité. Elle provient d'Europe méridionale. Surnommée béta par les Romains, elle poussait à l'état sauvage. Au moyen-Age, la bette était recommandée à tout bon jardinier. Aujourd'hui, elle garnit agréablement nos espaces verts.
Ce légume au léger goût terreux ne doit pas vous rebuter. Il est peu calorique, riche en bêta-carotène, fer, vitamine C et potassium.
Sa chair fondante au goût d'artichaut sera parfaite dans une quiche, en soupe ou en gratin, poêlé avec d'autres légumes. Ses feuilles agrémenteront une omelette ou une tourte.
La bette est un légume fragile, consommez-le rapidement.