Fruits et Légumes d'Anne-Sophie productrice

Les grecs consommaient déjà ce légume racine ou "barbe de bouc". Il apparaît en France sous l'impulsion d'Olivier de Serres, surintendant général des jardins de France sous Henri IV  ,qui entama sa culture.

Il faut distinguer le vrai salsifis (à la peau jaune) du scorsonère (une racine noire). Ils possèdent quelques similitudes: ils ont le même aspect, se cultivent de la même façon et pour une même fin culinaire.

Le salsifis blanc a presque disparu de nos étals au profit du salsifis noir, moins fibreux et plus savoureux. C'est un légume peu connu à la saveur douce et sucrée. On trouve également du salsifis sauvage ou " barbe de bouc" dont on peut manger les feuilles et les pousses au goût d'endive.

Le salsifis renferme de la vitamine B (bonne pour le système neuromusculaire),de la vitamine E (anti-oxydante), des oligoéléments (potassium, magnésium, calcium et manganèse)et des fibres.

Conservez- le quelques jours au réfrigérateur dans du papier absorbant.

Vous pourrez vous régaler en le mangeant froid avec une sauce légère ou de la mayonnaise, ou bien chaud en garniture de vos viandes blanches ou poissons, poêlé ou gratiné.